遊びに行こう!ちがさき丸

本日の一品

スルメイカとアスパラガスのトマトソースのフジッリ

 
スルメイカとアスパラガスのトマトソースのフジッリ
 

< 材料 2人前 >

スルメイカ   1杯
フジッリ    200g
トマトの水煮缶 ダイス 1缶
ニンニク    一片 みじん切り
鷹の爪     1本
オレガノ ドライ ホール 小さじ 1杯
ブラックオリーブ 種無し 10粒
アスパラガス  2~4本
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン    大さじ2
塩       適宜
イタリアンパセリ 少々 みじん切り

< 作り方 >

スルメイカは足、綿を抜いた後、よく洗い皮を剥かず 5~7ミリ厚の輪切りに
※皮のついたままの方が、香りや旨味が深いです。

フライパンに鷹の爪、ニンニク、オリーブオイルを入れ、火にかける。

ニンニクが薄くキツネ色になったら、スルメイカ・白ワインを入れ炒める。

スルメイカに少し火が通ったらトマト水煮、オレガノを入れ汁気が半分くらいになるまで中火で煮る。

フリッジの表示のゆで上がり時間より、2分前に、乱切りした、アスパラガスを一緒に入れて茹で、1分前にお湯切りソースの入ったフライパンに入れ、塩で味を整えながら、中火でよく混ぜ合わせ煮る。

器にイタリアンパセリを散らす。
出来上がりです^^

 
黒鯛のアクアパッツァ

 
黒鯛のアクアパッツァ
 

ここのところ、コンスタントにマダイ五目船で黒鯛が釣れています^^
本日も、マダイ五目船で釣れた黒鯛でアクアパッツァを仕上げてみました♪

黒鯛・・・切り身 400~500g(小さい場合は1尾丸ごと)
ドライトマト  細かく切る   大1
ケイパース           大1
ブラックオリーブ       10個
アサリ            12個
オリーブオイル        適量
白ワイン           100cc
水              200cc
ミニトマト          3個 1/2にCut
塩              小さじ 1
イタリアンパセリ       みじん切り
EXバージンオイル       大さじ 1

フライパンにオリーブオイルをひき、黒鯛をしっかりきつね色になるまでソテーする。
余分な脂を捨てた後、塩・水・白ワイン・アサリ・ブラックオリーブ・ケイパース・ドライトマトを入れ煮立ったら中火に。

煮汁が半分くらいになったら、ミニトマトを入れひと煮立ちさせる。
器に盛り、イタリアンパセリ・EXバージンオイルをかけ出来上がり。

 
炙った黒鯛のサラダ

~柚子胡椒のドレッシング~

 
炙った黒鯛のサラダ
 

棚にしたクロダイの皮目に軽く塩を振る
バーナーで皮目を焼く
冷めたら薄くスライス

野菜を皿に盛り黒鯛をのせドレッシングをかける

< 材 料 >
水菜
トレビス
ミニトマト
大根(せん切り)
人参(せん切り)
海藻(写真は赤のり・わかめやおごのりでも・・)

< ドレッシング >
米酢 大さじ1
柚子胡椒 小さじ2
EXバージンオリーブオイル 大さじ2
お好みで良は調節し、砂糖を少し入れるのもいいです。

 
黒鯛のポワレ

~北京ダック風~

 
黒鯛のポワレ
 

最近、マダイ五目船でクロダイが釣れています^^
良型が多く、お客様から『どーやって食べるの???』と良く、ご質問を頂きますのでご紹介させて頂きます♪

今回の1品は、黒鯛のポワレ 北京ダック風です^^

黒鯛は3枚におろし、皮付きのまま薄く塩・胡椒をふり、フライパンでラードをひき、中火でゆっくりと皮目がカリカリになるまで焼きます。

きゅうり・・せん切り
長ネギ・・・せん切り
生姜・・・・せん切り
パクチー適宜
甜麺醤(中国の甘味噌)
煎り胡麻適宜

**カオヤーピン(北京ダック用の皮)をサラッと炙る
もしくは、オーブントースターで軽く焼く
なければ、春巻きの皮でも・・・

北京ダック用の皮に黒鯛・きゅうり・長ネギ・生姜・パクチー・甜麺醤をのせ包んで食べる^^
おつまみにも、グーです♪

 
鯵の和風カルパッチョ

~湘南ゴールドのポン酢醤油仕立~

 
鯵の和風カルパッチョ
 

湘南ゴールド(みかん)を絞り、同量の醤油を鰹節、出し昆布を入れて一晩置きます。
それ以外の柑橘系でも可。
好みで砂糖で甘みを加えても良しです。

鯵を薄切りにし器へ・・
万能ねぎを小口切り
白煎り胡麻
トマト 小さな賽の目切り
紅芯大根 薄い銀杏切り 蕪や春大根、ラデッシュでも。
しその葉をパラパラ・・・

太白胡麻 ポン酢をかけて出来上がり^^

 
※料理の写真・レシピ提供:創作多国籍レストラン arecole cuisine クーカイ
提供arecole cuisine クーカイ
 
 
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