ちがさき丸

ご予約・お問い合わせは0467-86-1157

下ごしらえする〜釣り人メシ 釣り人だけに許された珠玉のお味

下ごしらえする

【魚をおろす】

釣ったばかりの魚は、どんな魚屋さんもかなわない新鮮さであることは間違いありません。そのコリコリとした食感とあっさりとした食味を味わうには、適切な方法でお持ち帰りになり、料理に適した姿におろしましょう。

料理や魚種、魚の大きさによって

  • 頭を残すのか、落とすのか?
  • 背開きか、腹開きか?
  • もしくは三枚におろすのか、五枚におろすのか?
  • 皮を引くのか、残すのか?

など、おろし方が違います。
わからないことがありましたら、ご遠慮なく女性スタッフにお聞きください。

フグをおろすのは必ず免許を持った専門の調理師にまかせてください。
ちがさき丸では、フグ船を出船する時には帰港後に専門家による「フグおろしサービス(無料)」を実施していますので、ご利用ください。

アニサキスにご注意!

ご存知の方も多いアニサキスですが、ナマで魚を食べるときには注意しなければならない寄生虫症です。サバやイカ、カツオなどに多く寄生している言われますが、その他の魚でも発症が報告されています。
調理の際には目で見て除去することができます(2~3cmの白いひも状)。

シガテラ毒も…

もうひとつ、魚を食べるときに気をつけるべきものはシガテラ毒です。プランクトンの毒素が魚に蓄積するもので、熱を加えても消滅しない厄介な毒素です。
とくにイシガキダイの大型(クチジロ)は多くの発症が報告されています。食用は自己責任でお願いいたします。